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  • admin36932

我們真的懂咖啡嗎:喝咖啡時,我們忽略了什麼?


提到咖啡,很多人首先想到的就是『提神』、『增加專注力』、『燃脂』等等,不過,和大多數人的生活分不開的咖啡,是不是還有什麼我們不知道的事呢?


在先前的文章《咖啡族有福音了?多喝咖啡可能助於降低罹患骨髓增生性腫瘤風險》當中,研究表示喝咖啡可能有助於降低罹患PV的風險,甚至可能可以預防癌症。


烘培咖啡有1000多種生物活性化合物,包括咖啡因和多酚,這些化合物具有抗發炎作用。


經常被我們用於提振精神的咖啡,身上似乎還有著許多『秘密』。

在日常生活中,咖啡似乎僅僅是工作當中的『配角』,然而它,僅僅只能當配角嗎?


如同『茶』以及『紅酒』一樣,咖啡也有專屬的品鑑體系,掌握這些品鑑技巧便會發現,品嚐咖啡本身便宛如藝術。


透過感官體驗,可以細緻品味出咖啡的優劣:


  • 酸度:咖啡的酸度可以提高咖啡的口感和清爽感,但過度的酸度可能導致口感不好。


  • 甜度:咖啡的甜度是由咖啡豆的自然糖分和烘烤程度決定的,合適的甜度可以平衡咖啡的苦味、酸度,達到令人愉快的口感。


  • 香氣:好的咖啡應該有濃郁的香氣,同時還要有屬於它的特殊芳香味道。


  • 餘韻:餘韻是指喝完咖啡後留在口中的味道和感覺,好的咖啡留香持久。

要嚐出酸度、甜度、香氣、餘韻的微妙不同,需要經過一段時間的練習:


  • 嗅探:聞一聞咖啡的香味,可以在杯子上或者直接聞咖啡。


  • 品嚐:將一小口咖啡放入嘴中,讓它在舌頭上滾動一下,體會它的味道和口感。


  • 回味:回味咖啡的味道,評價它的香氣和味道。


  • 嘗試多種咖啡:嘗試多種不同的咖啡,比較味道,並找到自己喜歡的風味。


  • 記錄評價:記錄自己每種咖啡的評價,以便記住自己喜歡的味道和口感。


  • 在適當的時間品嚐:在它們由熱逐漸轉涼的過程細細品嚐,可以品味出咖啡的味道在不同溫度中產生的變化。


  • 與他人分享:與他人分享品嚐體驗,與他們交流,以拓寬對咖啡的見解。

在形容咖啡口感的時候,初期比較難找出適當的詞彙,這邊整理出了常見的形容詞——


  • 味道(味覺):苦味,酸味,甜味,辛辣味,濃厚味,淡味等。


  • 香氣(嗅覺):香醇,清新,濃郁,香料香氣、花香、果香、草藥香、柑橘香氣,巧克力香氣,香草香氣等。


  • 色澤:深褐色,深棕色,褐色,淺棕色,黑色。


  • 口感:順滑,醇厚,柔和,細膩,濃郁,輕盈,平滑。


  • 層次:豐富,清爽。


關於咖啡豆的基礎知識也是必不可少的,例如咖啡豆的產地、處理方式、烘焙方式等,都會對咖啡的香氣、顏色、口感產生重要影響。

就譬如咖啡的產地,不同的產地種植出的咖啡,各有各的特點:


  • 中南美洲:這裡生產的咖啡嚐起來乾淨明亮、層次豐富,香氣、口感平衡溫和。


  • 非洲:在這裡生產的咖啡呈現出莓果類的香氣,酸度活潑,有著水果的酸甜和清新的香氣。


  • 亞洲:這地區的咖啡特色是口感醇厚,香氣與酸度稍低,經常帶有草藥、香料、茶香等香氣。


(想知道更多?沒問題:《質感生活|咖啡與咖啡豆》


成為品味咖啡的行家,今天就能開始!


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